RESUMO
Analisaram-se 80 amostras de leite cru refrigerado a 4ºC e estocado por 48 horas em tanques refrigeradores de propriedades rurais do estado de Minas Gerais quanto à contagem e identificacão de Staphylococcus sp. e deteccão de enterotoxinas estafilocócicas (SE) e da toxina da síndrome do choque tóxico (TSST-1). Staphylococcus sp. foi detectado em 100 por cento das amostras de leite de tanque refrigerador em contagens que variaram de 1,0 10(5) a 2,5 10(7) UFC/ml (média = 5,60 log UFC/ml; s = 0,53 e CV = 9,5 por cento). Isolaram-se e identificaram-se 436 estirpes como: S. aureus, S hyicus, S. epidermidis, S. intermedius, S. cohnii, S. sciuri, S. schleirferi e S. delphini. As estirpes de mesmo perfil bioquímico, oriundas da mesma amostra, foram agrupadas (pools) e induzidas a produzir SE e TSST-1. A deteccão dessas enterotoxinas foi feita pelo método optimum sensitivity plate, usando-se técnica de celofane sobre ágar. Identificou-se a producão de SEA, SEB, SEC, SED e de TSST-1 em percentuais variados. Dos 138 pools preparados, 91 produziram, pelo menos, uma toxina isoladamente ou em associacão a outras toxinas. Dos pools enterotoxigênicos, 24,6 por cento eram coagulase positiva e 41,3 por cento, coagulase negativa. A confirmacão de estirpes enterotoxigênicas de Staphylococcus coagulase negativa isoladas de amostras de leite é importante em relacão à saúde pública.
